Blanquette de la mer au saumon et poireaux

Par Marie5 min. de lecture

Blanquette de la mer au saumon et poireaux

Coucou ! J’espère que vous allez bien, suite à mon sondage en story sur Instagram, qui m’a beaucoup aidé ! Je vous partage ma blanquette de la mer au saumon et poireaux. Un peu comme une blanquette sans viande. Cette recette là est personnalisable, vous pouvez changer le poisson, mettre d’autres légumes comme des légumes anciens, par exemple, bref, c’est vous le chef ! Et c’est ce que j’adore dans cette recette ! Voici ma version, le tout, arrosé de crème fraîche, un délice…

Le résultat de la recette en gros plan

Issu de la mer avec un éco label responsable

Bon, c’est pas tout de manger des produits de la mer mais comment faire tout en restant responsable pour la planète ? Bon vous savez que depuis pas mal de temps, je suis pour la protection de la planète, pour la protection des océans, etc… Donc je vais vous parler de comment choisir votre poisson pour cette recette et de manière générale !

Un saumon éco labellisé

Donc là, j’ai choisi du saumon éco labellisé pêche responsable, un label qui permet de s’assurer de la continuité des espèces. Attention à ne pas cautionner le label MSC. Pourtant créé pour un gage de qualité, ce label est à bannir complètement puisqu’il cautionne les méthodes de pêche les plus destructrices. En effet, les chaluts de fond, la pêche électrique et les dragues représentent 83 % des captures certifiées MSC entre 2009 et 2017. Source Bloom à lire de toute urgence. Bon, mais l’avantage de ma recette d’aujourd’hui, c’est que n’importe quel poisson à chair ferme convient ! Du coup je vous donne la liste des espèces de poissons à éviter car menacés d’extinction :

  • le merlan
  • le flétan noir
  • l’églefin, ou haddock une fois fumé
  • l’anguille (aujourd’hui proche de l’extinction)
  • la dorade rose
  • le thon rouge
  • l’empereur (menacé par son cycle de reproduction extrêmement lent)
  • le grenadier
  • la perche du Nil

Alors bien sûr, le merlan, le flétan, la dorade et le grenadier se trouvent très souvent sur nos étals français. Donc je vous partage quelques idées d’espèces à privilégier comme le bar, la lotte, l’espadon, le lieu noir (un peu sec), le maquereau, ou encore le saumon sauvage du Pacifique comme je l’ai fais, car surpeuplé.

Scandale du label MSC (vendu comme gage de qualité) ! Il cautionne la pêche destructrice : les chaluts de fond, la pêche électrique et les dragues qui représentent 83 % des captures certifiées MSC entre 2009 et 2017 !

Bloom Association
Blanquette de la mer au saumon et poireaux

Bien choisir ses crevettes…

Bon, sinon, au niveau des crevettes, avec plus de 160 espèces possibles au monde, forcément, on a du mal à s’y retrouver. Mais je vous conseille de privilégier les françaises et d’opter pour les labels comme Global Sea Food. Et ne les conservez pas plus de 2 jours.

Si vous prenez des crevettes surgelées, attention à bien les décongeler sur une assiette dans le réfrigérateur et non à l’air libre !

Marie

Un plat en sauce avec des petits légumes

Bon, bref, maintenant que vous avez tous les conseils pour choisir vos bons fruits de mer, on passe à la recette !

Et comme nous, en plus, on est 5 à la maison je vous donne la recette pour 10 portions. Ce qui nous a fait 2 repas pour nous. Mais vous pouvez utiliser l’outil de paramétrage pour changer les quantités qu’il vous faut afin de la réaliser.

Blanquette de la mer au saumon et poireaux

Allez c’est parti pour ma recette de blanquette de la mer au saumon et poireaux…

Blanquette de la mer au saumon et poireaux

Une recette crémeuse de blanquette de la mer au saumon et poireaux qui apporte de la chaleur et avec la neige qui est revenue en ce début avril, ça fait du bien !

Blanquette de la mer au saumon et poireaux
Temps de préparation 10 mins Temps de cuisson 50 mins Temps total 1 heure Difficulté: Débutant Portions: 10 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Blanquette de la mer au saumon et poireaux

Ingrédients pour la blanquette de la mer au saumon et poireaux

Instructions pour la recette

Préparation de la blanquette de la mer au saumon et poireaux

  1. Commencer par laver et éplucher les pommes de terre et les carottes

  2. Les tailler ensuite en tronçons

  3. Puis retirer les fils des céleris et les couper en tronçons

  4. Laver également les poireaux en les fendant en 2 puis les couper en tronçons

  5. Emincer ensuite l’oignon finement

  6. Puis faire revenir l’oignon 5 min avec le beurre afin de le rendre translucide (on dit faire suer l’oignon :-))

  7. Verser ensuite le vin blanc et porter le tout à une première ébullition

  8. Verser ensuite le fumet de poisson et ajouter le bouquet garni

  9. Attendre la première ébullition avant d’y ajouter les légumes

  10. Puis cuire à feu moyen pendant 25 min sans couvrir

  11. Pendant ce temps, couper le poisson en morceaux de 5 cm environ

  12. Plonger ensuite ces morceaux de poisson dans la blanquette

  13. Prolonger la cuisson de 10 min de plus

  14. Ajouter ensuite la crème fraîche et mélanger délicatement

  15. Enfin, rajouter les crevettes et laisser chauffer 2 min le temps de servir

  16. Ajuster l’assaisonnement si besoin puis parsemer de persil ciselé et servir aussitôt…

    blanquette de la mer au saumon et poireaux

Bonne dégustation 🙂

Il ne reste plus qu’à se régaler…

Sinon, comme d’habitude, n’hésitez pas à me donner votre avis dans les commentaires ou via les réseaux sociaux


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