Fond de légumes

Coucou ! Vous utilisez sans doute un cube de fond de légumes lorsque vous cuisinez ? Ou bien, un cube genre Maggi ou Knorr, vous savez le petit cube qu’on glisse dans l’eau de cuisson des pâtes ou du riz ? Dans ce cas, aujourd’hui, je vous proposes de remplacer ce cube industriel par un fond de légumes fait maison ! Une recette toute simple qui a donné ça :

Alors, ça vous plait ? Vous voulez remplacer le votre par du fait maison aussi ? Allez, c’est parti !

Ingrédients pour un fond de légumes :

• 50 g de parmesan
• 200 g de céleri branche
• 250 g de carottes
• 100 g d’oignon
• 100 g de tomate
• 150 g de courgette
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier déshydratée
• 6 herbes aromatiques différentes (basilic, sauge, romarin, cerfeuil, coriandre, thym par exemple) si possible fraiches
• 4 brins de persil frais
• 120 g de gros sel
• 30 g de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Petite astuce : “Le sel agit comme conservateur pour le garder plusieurs mois au réfrigérateur. Mais vous pouvez réduire sa teneur en sel, il vous suffira juste de congeler votre fond de légumes. Pour ça, mettez-le dans un bac à glaçon pour en avoir des petites portions déjà toutes prêtes !”

Préparation d’un fond de légumes :

Mixer le parmesan afin d’obtenir une poudre fine puis le réserver de côté.

Dans un mixeur, ajouter céleri branche, carottes, oignon, tomate, courgette, ail, feuille de laurier, herbes aromatiques et persil afin de mixer le tout pendant 10 secondes à vitesse maximale.

Petite astuce : “Pour un fond de légumes plus corsé, ajoutez-y des champignons !”

Ajouter ensuite le gros sel, le vin blanc et l’huile d’olive à cette préparation et la cuire 35 minutes à feu moyen dans une casserole non recouverte. Ensuite, la préparation va épaissir au fur et à mesure et sécher légèrement.

Ajouter ensuite le parmesan râpé et remuer complètement afin d’obtenir une texture homogène. Transvaser le fond de légumes dans un pot hermétique comme un pot à confiture par exemple. Enfin, laissez-le refroidir avant de l’utiliser. Sinon, il est à conserver environ 3 mois au réfrigérateur.

Petite astuce : “Ce fond de légumes est sur-salé donc pour l’utiliser comme bouillon, prenez une cuillère à café bombée pour 500 g d’eau et votre bouillon sera parfaitement équilibré ! Idéal pour la cuisson des pâtes ou du riz par exemple…”

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La recette en vidéo :

Je suis en train de travailler sur les vidéos de la plupart de mes recettes qui vous plaisent le plus. Cette recette n’est pour l’instant visible que sur Instagram en cliquant ici mais toutes les vidéos seront bientôt en ligne et vous permettrons de mieux visualiser les recettes donc n’hésitez pas à me suivre…

Infos nutritionnelles pour la recette entière :

Calories : 2226 kJ / 533 kcal

Protides : 28 g

Glucides : 34 g

Lipides : 29 g

Fibres : 18.4 g

Ustensiles utiles pour un fond de légumes :

Robot mixeur cuiseur ou casserole, hachoir, plaque de cuisson.