Bavarois aux fraises fraiches avec une génoise moelleuse

Préparation de la génoise

1. Commencer par préchauffer le four à 180 degrés

   

2. Tapisser ensuite une plaque de four de papier cuisson ou d'une feuille à pâtisserie en silicone et poser dessus un cadre de 26 cm de diamètre environ

3. Dans un saladier, bien fouetter les jaunes œufs et le sucre pour blanchir la préparation

4. Ajouter ensuite la farine et la levure chimique puis mélanger en incorporant progressivement le beurre fondu

5. Dans un autre saladier, monter les blancs d'œufs en neige ferme

6. Puis incorporer délicatement à la spatule souple genre Maryse dans la première préparation

7. Transvaser ensuite dans le cadre et enfourner 15 minutes à 180°C

8. Laisser refroidir complètement puis disposer sur un plat de service avec le cadre autour

Préparation de la crème bavaroise à la fraise

1. Commencer par mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide

2. Mettre le lait à chauffer dans une casserole à feu doux pour 20 minutes environ puis y ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée

3. Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises pour les mixer puis réserver de côté

4. Ensuite, dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre pour bien blanchir la préparation

5. Mettre ensuite cette préparation dans une casserole sur feu doux tout en remuant non stop afin de chauffer 5 min ce sabayon

6. Au moment où le sabayon devient onctueux et léger, y ajouter hors du feu la gélatine égouttée, le jus de citron et les fraises mixées

7. Mélanger délicatement à la spatule puis transvaser dans un saladier et aussitôt au réfrigérateur pour 5 minutes

8. Monter maintenant la crème bien froide en crème fouettée ferme style chantilly

9. Ressortir le saladier maintenant froid du réfrigérateur et incorporer délicatement la crème fouettée avec une Maryse souple

10. Remettre au réfrigérateur pour 1 H 30 environ

    

Montage et gelée de fruits rouges

1. Déposer maintenant environ 200 g de fraises coupées en deux sur les bords intérieurs du cercle, face tranchée contre le cercle

   

2. Puis verser la crème bavaroise aux fraises au centre du cercle

3. Réserver ensuite au réfrigérateur pour 2 heures minimum

   

4. Puis, une fois les 2 h écoulées, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

5. Mixer ensuite le sucre pour le pulvériser afin d'obtenir un sucre glace

6. Mettre ce sucre dans une casserole avec 75 g de fruits rouges et chauffer à feu doux 4-5 minutes

7. Retirer ensuite la casserole du feu

8. Ajouter maintenant, hors du feu, la gélatine égouttée puis mélanger à la spatule

9. Incorporer ensuite les 75 g de fruits rouges restants et les fraises

10. Donner vite fait un coup de mixeur pour bien obtenir une préparation liquide et homogène

11. Passer maintenant cette préparation à la passoire fine afin d'obtenir une gelée 

12. Verser cette gelée sur la crème bavaroise en égalisant bien sur toute la surface

13. Puis remettre au réfrigérateur pour 1 heure minimum

    

14. Pour finir, retirer le cercle pour finir la décoration avec quelques fruits

15. Il ne reste plus qu'à se régaler...