Bavarois aux fraises fraiches avec une génoise moelleuse
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Bavarois aux fraises fraiches
Bonjour à tous. Aujourd’hui je vous présente un bavarois aux fraises fraiches avec une génoise moelleuse. C’est d’ailleurs l’un des desserts que j’ai proposé à mes invités durant notre repas de Pâques. En effet, avec le nid de Pâques au chocolat je voulais quelque chose de fruité, de léger et d’aéré pour bien finir notre repas assez copieux. Alors, c’est mon premier bavarois donc je suis assez contente du résultat visuellement et gustativement c’est une dinguerie. Donc voilà ce que ça peut donner :
Pour la gelée de fruits rouges
Bon sinon, pour la gelée de fruits rouges, j’ai utilisé 100% de fruits frais mais vous pouvez, bien sûr, prendre des fruits surgelés. Par contre, pensez à bien les décongeler avant de faire votre gelée pour éviter qu’ils ne rendent de l’eau. Donc moi j’ai mélangé, pour faire cette gelée maison, des fraises Gariguettes et de la Myrtille fraîche. Mais vous êtes libres de prendre n’importe quel fruit rouge, pour ma part je n’ai pas mis de framboises car mon fils, Nathan, déteste ça par rapport à leur côté acidulé.
Matériel nécessaire pour cette recette
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Ca y est, les ingrédients sont classés !
Je fais un petit écart à la recette pour vous parler de mon idée de classer les ingrédients… Une idée que j’ai eu lors de cette recette. Et dont le but est de vous montrer les saisons des fruits et légumes. Alors, cette étape va être plus longue à mettre en place mais la première étape est faite ! Vous avez d’ores et déjà tous les ingrédients de toutes mes recettes classés sur cette page. C’est en fait le sommaire des recettes. Vous avez donc les 6 premières recettes visibles, les catégories en dessous puis tous les ingrédients avec le nombre de recettes concernées pour chaque ingrédients… Comme ça, si par exemple vous avez envie de chocolat, vous pouvez trouver les recettes avec du chocolat plus facilement…
Bon, il y à toujours la fonction recherche du site qui vous permet également d’étendre la recherche à un autre sujet comme par exemple les différents desserts aux fruits rouges, etc… Qu’en pensez-vous ? Ca vous simplifie un peu la vie et améliore l’utilisation du site non ?
Bavarois aux fraises fraiches avec une génoise moelleuse
Bon allez, c’est parti pour la recette de ce super bon bavarois aux fraises fraiches avec une génoise moelleuse, la partie la plus simple à réaliser finalement…
Bavarois aux fraises fraiches avec une génoise moelleuse
Une recette de bavarois aux fraises, une sorte de mousse légère prise au froid, avec des fraises fraîches françaises sur une bonne génoise moelleuse
Bavarois aux fraises fraîches avec une génoise moelleuse
Pour la génoise
Pour la crème bavaroise à la fraise
Pour la gelée de fruits rouges
Instructions
Préparation de la génoise
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Commencer par préchauffer le four à 180 degrés
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Tapisser ensuite une plaque de four de papier cuisson ou d'une feuille à pâtisserie en silicone et poser dessus un cadre de 26 cm de diamètre environ
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Dans un saladier, bien fouetter les jaunes œufs et le sucre pour blanchir la préparation
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Ajouter ensuite la farine et la levure chimique puis mélanger en incorporant progressivement le beurre fondu
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Dans un autre saladier, monter les blancs d'œufs en neige ferme
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Puis incorporer délicatement à la spatule souple genre Maryse dans la première préparation
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Transvaser ensuite dans le cadre et enfourner 15 minutes à 180°C
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Laisser refroidir complètement puis disposer sur un plat de service avec le cadre autour
Préparation de la crème bavaroise à la fraise
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Commencer par mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide
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Mettre le lait à chauffer dans une casserole à feu doux pour 20 minutes environ puis y ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée
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Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises pour les mixer puis réserver de côté
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Ensuite, dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre pour bien blanchir la préparation
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Mettre ensuite cette préparation dans une casserole sur feu doux tout en remuant non stop afin de chauffer 5 min ce sabayon
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Au moment où le sabayon devient onctueux et léger, y ajouter hors du feu la gélatine égouttée, le jus de citron et les fraises mixées
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Mélanger délicatement à la spatule puis transvaser dans un saladier et aussitôt au réfrigérateur pour 5 minutes
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Monter maintenant la crème bien froide en crème fouettée ferme style chantilly
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Ressortir le saladier maintenant froid du réfrigérateur et incorporer délicatement la crème fouettée avec une Maryse souple
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Remettre au réfrigérateur pour 1 H 30 environ
Montage et gelée de fruits rouges
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Déposer maintenant environ 200 g de fraises coupées en deux sur les bords intérieurs du cercle, face tranchée contre le cercle
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Puis verser la crème bavaroise aux fraises au centre du cercle
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Réserver ensuite au réfrigérateur pour 2 heures minimum
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Puis, une fois les 2 h écoulées, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
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Mixer ensuite le sucre pour le pulvériser afin d'obtenir un sucre glace
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Mettre ce sucre dans une casserole avec 75 g de fruits rouges et chauffer à feu doux 4-5 minutes
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Retirer ensuite la casserole du feu
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Ajouter maintenant, hors du feu, la gélatine égouttée puis mélanger à la spatule
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Incorporer ensuite les 75 g de fruits rouges restants et les fraises
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Donner vite fait un coup de mixeur pour bien obtenir une préparation liquide et homogène
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Passer maintenant cette préparation à la passoire fine afin d'obtenir une gelée
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Verser cette gelée sur la crème bavaroise en égalisant bien sur toute la surface
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Puis remettre au réfrigérateur pour 1 heure minimum
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Pour finir, retirer le cercle pour finir la décoration avec quelques fruits
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Il ne reste plus qu'à se régaler...
Taille de portion 200 g
Portions 12
- Quantité par personne
- % Quantité quotidienne *
- Matières grasses totales 9.1g14%
- Total Glucides 23.7g8%
- Fibres alimentaires 1.4g6%
- Protéines 5g10%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime à 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être plus ou moins élevée en fonction de vos besoins caloriques.
Note
Et sinon, comme d'habitude, n'hésitez pas à me donner votre avis dans les commentaires ou via les réseaux sociaux...
Enfin, je suis surtout présente sur Instagram avec mes recettes et mon perso aussi un peu, donc n'hésitez pas à venir me suivre...
