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Bavarois aux fraises fraiches avec une génoise moelleuse

Méthode de cuisson ,
Cuisine
Courses
Difficulté Intermédiaire
Heure
Temps de préparation: 50 min. Temps de cuisson: 40 min. Temps de repos: 5 heure Temps au complet: 6 hrs 30 mins
Couverts 12
Calories 201 kcal
Meilleure saison Printemps
Description

Une recette de bavarois aux fraises, une sorte de mousse légère prise au froid, avec des fraises fraîches françaises sur une bonne génoise moelleuse

Bavarois aux fraises fraîches avec une génoise moelleuse
    Pour la génoise
  • 3 œufs
  • 100 grammes de sucre en poudre (ou alternative en poudre)
  • 100 grammes de farine de blé
  • 1 cuillère à café de levure chimique (ou un demi sachet)
  • 30 grammes de beurre (fondu)
  • Pour la crème bavaroise à la fraise
  • 3 Feuilles de gélatine alimentaire
  • 1 gousse de vanille (fendue en deux dans la longueur)
  • 150 grammes de lait
  • 2 jaunes d'œufs
  • 20 grammes de sucre en poudre (ou alternative)
  • 200 grammes de fraises (fraîches françaises)
  • 1 citron jaune (pour la moitié du jus)
  • 125 grammes de crème liquide (30% de matières grasses)
  • Pour la gelée de fruits rouges
  • 250 grammes de fraises (coupées en deux)
  • 2 Feuilles de gélatine alimentaire
  • 60 grammes de sucre en poudre (ou alternative)
  • 150 grammes de fruits rouges variés (j'ai pris des myrtilles en plus des fraises moi)
Instructions
    Préparation de la génoise
  1. Ingrédients pour la génoise

    Commencer par préchauffer le four à 180 degrés

  2. Tapisser ensuite une plaque de four de papier cuisson ou d'une feuille à pâtisserie en silicone et poser dessus un cadre de 26 cm de diamètre environ

  3. Dans un saladier, bien fouetter les jaunes œufs et le sucre pour blanchir la préparation

  4. Ajouter ensuite la farine et la levure chimique puis mélanger en incorporant progressivement le beurre fondu

  5. Dans un autre saladier, monter les blancs d'œufs en neige ferme

  6. Puis incorporer délicatement à la spatule souple genre Maryse dans la première préparation

  7. Transvaser ensuite dans le cadre et enfourner 15 minutes à 180°C

  8. Laisser refroidir complètement puis disposer sur un plat de service avec le cadre autour

  9. Préparation de la crème bavaroise à la fraise
  10. Commencer par mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide

  11. Mettre le lait à chauffer dans une casserole à feu doux pour 20 minutes environ puis y ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée

  12. Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises pour les mixer puis réserver de côté

  13. Ensuite, dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre pour bien blanchir la préparation

  14. Mettre ensuite cette préparation dans une casserole sur feu doux tout en remuant non stop afin de chauffer 5 min ce sabayon

  15. Au moment où le sabayon devient onctueux et léger, y ajouter hors du feu la gélatine égouttée, le jus de citron et les fraises mixées

  16. Mélanger délicatement à la spatule puis transvaser dans un saladier et aussitôt au réfrigérateur pour 5 minutes

  17. Monter maintenant la crème bien froide en crème fouettée ferme style chantilly

  18. Ressortir le saladier maintenant froid du réfrigérateur et incorporer délicatement la crème fouettée avec une Maryse souple

  19. Bavarois aux fraises fraîches avec une génoise moelleuse

    Remettre au réfrigérateur pour 1 H 30 environ

  20. Montage et gelée de fruits rouges
  21. Bavarois aux fraises fraîches avec une génoise moelleuse

    Déposer maintenant environ 200 g de fraises coupées en deux sur les bords intérieurs du cercle, face tranchée contre le cercle

  22. Puis verser la crème bavaroise aux fraises au centre du cercle

  23. Bavarois aux fraises fraîches avec une génoise moelleuse

    Réserver ensuite au réfrigérateur pour 2 heures minimum

  24. Puis, une fois les 2 h écoulées, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

  25. Mixer ensuite le sucre pour le pulvériser afin d'obtenir un sucre glace

  26. Mettre ce sucre dans une casserole avec 75 g de fruits rouges et chauffer à feu doux 4-5 minutes

  27. Retirer ensuite la casserole du feu

  28. Ajouter maintenant, hors du feu, la gélatine égouttée puis mélanger à la spatule

  29. Incorporer ensuite les 75 g de fruits rouges restants et les fraises

  30. Donner vite fait un coup de mixeur pour bien obtenir une préparation liquide et homogène

  31. Passer maintenant cette préparation à la passoire fine afin d'obtenir une gelée 

  32. Verser cette gelée sur la crème bavaroise en égalisant bien sur toute la surface

  33. Bavarois aux fraises fraîches avec une génoise moelleuse

    Puis remettre au réfrigérateur pour 1 heure minimum

  34. Pour finir, retirer le cercle pour finir la décoration avec quelques fruits

  35. Il ne reste plus qu'à se régaler...

Valeurs nutritionnelles

Taille de portion 200 g

Portions 12


Quantité par personne
% Quantité quotidienne *
Matières grasses totales 9.1g14%
Total Glucides 23.7g8%
Fibres alimentaires 1.4g6%
Protéines 5g10%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être supérieure ou inférieure en fonction de vos besoins en calories.

Note

Et sinon, comme d'habitude, n'hésitez pas à me donner votre avis dans les commentaires ou via les réseaux sociaux...

Enfin, je suis surtout présente sur Instagram avec mes recettes et mon perso aussi un peu, donc n'hésitez pas à venir me suivre...

Mots clés: bavarois, fraise, génoise, mousse

Merci d'avoir imprimé ma recette ! :)