Blanquette de la mer au saumon et poireaux
Coucou ! J’espère que vous allez bien, suite à mon sondage en story sur Instagram, qui m’a beaucoup aidé ! Je vous partage ma blanquette de la mer au saumon et poireaux. Un peu comme une blanquette sans viande. Cette recette là est personnalisable, vous pouvez changer le poisson, mettre d’autres légumes comme des légumes anciens, par exemple, bref, c’est vous le chef ! Et c’est ce que j’adore dans cette recette ! Voici ma version, le tout, arrosé de crème fraîche, un délice…
Issu de la mer avec un éco label responsable
Bon, c’est pas tout de manger des produits de la mer mais comment faire tout en restant responsable pour la planète ? Bon vous savez que depuis pas mal de temps, je suis pour la protection de la planète, pour la protection des océans, etc… Donc je vais vous parler de comment choisir votre poisson pour cette recette et de manière générale !
Un saumon éco labellisé
Donc là, j’ai choisi du saumon éco labellisé pêche responsable, un label qui permet de s’assurer de la continuité des espèces. Attention à ne pas cautionner le label MSC. Pourtant créé pour un gage de qualité, ce label est à bannir complètement puisqu’il cautionne les méthodes de pêche les plus destructrices. En effet, les chaluts de fond, la pêche électrique et les dragues représentent 83 % des captures certifiées MSC entre 2009 et 2017. Source Bloom à lire de toute urgence. Bon, mais l’avantage de ma recette d’aujourd’hui, c’est que n’importe quel poisson à chair ferme convient ! Du coup je vous donne la liste des espèces de poissons à éviter car menacés d’extinction :
- le merlan
- le flétan noir
- l’églefin, ou haddock une fois fumé
- l’anguille (aujourd’hui proche de l’extinction)
- la dorade rose
- le thon rouge
- l’empereur (menacé par son cycle de reproduction extrêmement lent)
- le grenadier
- la perche du Nil
Alors bien sûr, le merlan, le flétan, la dorade et le grenadier se trouvent très souvent sur nos étals français. Donc je vous partage quelques idées d’espèces à privilégier comme le bar, la lotte, l’espadon, le lieu noir (un peu sec), le maquereau, ou encore le saumon sauvage du Pacifique comme je l’ai fais, car surpeuplé.
Scandale du label MSC (vendu comme gage de qualité) ! Il cautionne la pêche destructrice : les chaluts de fond, la pêche électrique et les dragues qui représentent 83 % des captures certifiées MSC entre 2009 et 2017 !
Bloom Association
Bien choisir ses crevettes…
Bon, sinon, au niveau des crevettes, avec plus de 160 espèces possibles au monde, forcément, on a du mal à s’y retrouver. Mais je vous conseille de privilégier les françaises et d’opter pour les labels comme Global Sea Food. Et ne les conservez pas plus de 2 jours.
Si vous prenez des crevettes surgelées, attention à bien les décongeler sur une assiette dans le réfrigérateur et non à l’air libre !
Marie
Un plat en sauce avec des petits légumes
Bon, bref, maintenant que vous avez tous les conseils pour choisir vos bons fruits de mer, on passe à la recette !
Et comme nous, en plus, on est 5 à la maison je vous donne la recette pour 10 portions. Ce qui nous a fait 2 repas pour nous. Mais vous pouvez utiliser l’outil de paramétrage pour changer les quantités qu’il vous faut afin de la réaliser.
Blanquette de la mer au saumon et poireaux
Allez c’est parti pour ma recette de blanquette de la mer au saumon et poireaux…
Blanquette de la mer au saumon et poireaux
Une recette crémeuse de blanquette de la mer au saumon et poireaux qui apporte de la chaleur et avec la neige qui est revenue en ce début avril, ça fait du bien !
Ingrédients
Blanquette de la mer au saumon et poireaux
Instructions
Préparation de la blanquette de la mer au saumon et poireaux
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Laver et éplucher les pommes de terre et les carottes
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Les tailler en tronçons
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Puis retirer les fils des céleris et les couper en tronçons
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Laver également les poireaux en les fendant en 2 puis les couper en tronçons
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Emincer ensuite l’oignon finement
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Puis faire revenir l’oignon 5 min avec le beurre afin de le rendre translucide
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Verser ensuite le vin blanc et porter le tout à une première ébullition
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Verser le fumet de poisson et ajouter le bouquet garni
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Attendre la première ébullition avant d’y ajouter les légumes
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Puis cuire à feu moyen pendant 25 min sans couvrir
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Pendant ce temps, couper le poisson en morceaux de 5 cm environ
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Plonger ces morceaux dans la blanquette
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Prolonger la cuisson 10 min de plus
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Ajouter ensuite la crème fraîche et mélanger délicatement
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Enfin, rajouter les crevettes et laisser chauffer 2 min le temps de servir
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Ajuster l'assaisonnement si besoin puis parsemer de persil ciselé et servir aussitôt...
Note
Il ne reste plus qu'à se régaler...
Sinon, n'hésitez pas à me donner votre avis dans les commentaires ou via les réseaux sociaux...
Bisous sucrés
