Crémeux gourmand à l’orange
Pour la recette du jour, je vous propose un crémeux gourmand à l’orange. En plus, on rentre dans la saison idéale pour ce dessert qui va épater vos convives. Mais tout d’abord, j’espère que vous allez bien et que vous avez passé une bonne journée. Pour ma part, c’était un mercredi reposant. Ma douce Manon va beaucoup mieux, puisqu’elle n’était vraiment pas en forme en ce début de semaine. Donc, aujourd’hui, c’était repos au chaud à la maison.
Le choix de l’orange
Ce dessert est un dessert de saison qui apporte pleins de vitamines pour supporter le froid de l’hiver. Et pour ces quelques lignes de l’article, je vais faire appel à mon petit mari qui connait mieux les fruits que moi…
Les conseils de Laurent :
Pour faire simple il y a deux grandes familles d’oranges, les oranges à jus, comme la Salustiana ou la Valencialate par exemple, et les oranges à croquer qui constituent la famille des navelines. La Navel est actuellement la plus présente dans les étals jusqu’à fin avril. Sa pleine saison est en janvier et vous la reconnaitrez par son pédicule, ou nombril pour les intimes 🙂 qui est plus gros que les autres variétés. Elle a une chair plus ferme et plus croquante mais du coup donne un jus moins acide et surtout beaucoup moins qu’une Salustiana, par exemple…
Elle s’épluche très bien et est idéale pour ce dessert. Et si vous avez l’occasion de trouver la marque “Le Gamin” comme celles qu’on a pris pour cette recette, foncez, c’est une valeur sûre avec une production plus responsable que la moyenne (ils font appel à des insectes polinisateurs et donc évitent les produits chimiques superflus).
Et pour ceux qui sont dans le sud, essayez tant que possible de privilégier les françaises mais malheureusement les espagnoles sont les plus présentes en France. En espérant vous avoir aidé dans le choix de vos oranges…
Laurent
Un dessert original
J’aime l’originalité de ce dessert puisque il n’y a pas besoin de ramequin ou d’assiette de présentation. La peau de l’orange sert à embellir ce crémeux onctueux. Depuis peu, j’ai accueilli un congélateur dans ma cuisine, (oui, j’ai enfin trouvé de la place), je vais donc pouvoir m’amuser à faire des desserts givrés. Et pourquoi pas créer une recette avec la douceur de la noix de coco en version givrée dans sa coque… L’orange est mon fruit préféré de l’hiver, je suis plus fan de manger une orange que de boire un vert de jus d’orange industriel. Et il est prouvé nutritionnellement, que c’est bien meilleur. Et moi, j’adore ça 🙂
Le saviez vous ?
Nous pouvons boire autant de jus d’orange qu’on veut, avec le sucre que ça représente. Mais il nous est quasi impossible de manger plus de deux oranges à la suite. Donc petit conseil, privilégiez le fruit entier plutôt que son jus.
Bref, vous l’aurez compris, ce dessert est parfait en cette période. Et tiens, pourquoi pas, ce serait un excellent dessert pour le soir de Noël… Allez c’est parti pour la recette :
Crémeux gourmand à l’orange
Recette d'un sabayon crémeux gourmand à l'orange. Le tout présenté dans l'écorce même de l'orange.
Crémeux gourmand à l'orange
Crémeux gourmand à l'orange
Instructions
Crémeux gourmand à l'orange
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Commencer par couper 4 oranges en deux afin de les presser et en récupérer le jus. Attention à ne pas abîmer les écorces afin d'en avoir 6 moitiés intactes
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Une fois le jus obtenu bien creuser les moitiés d'orange, puis faire des zestes avec la peau des 2 moitiés d'écorces qui ne seront pas utilisées pour la présentation
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Dans une casserole, chauffer la crème, le sucre et les zestes pendant 10 minutes à feu doux en mélangeant non stop à la Maryse
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Puis passer ce mélange à la passoire fine afin de retirer les zestes qui ne seraient pas agréable en bouche à la dégustation
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Ajouter ensuite le jus d'orange et mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène.
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Verser le résultat obtenu dans les écorces d'orange posées sur un moule qui permet de les stabiliser
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Laisser reposer au moins 6 heures au réfrigérateur afin que ça fige
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Au moment de servir, saupoudrer quelques zestes hachés très finement sur le dessus
Note
Il ne reste plus qu'à se régaler ! Bonne dégustation :-)
Sinon, comme d'habitude, n'hésitez pas à me donner votre avis dans les commentaires ou via les réseaux sociaux...
Bisous sucrés
