Fondue au bouillon Glareyarde

Fondue au bouillon Glareyarde

Coucou à tous, j'espère que vous allez bien. J'ai testé pour vous une recette de fondue qui change de la fondue classique à l'huile : la fondue Glareyarde. C'est en fait une fondue au bouillon d'une viande rouge préalablement marinée. Pour ma part, je l'ai réalisée à partir d'un morceau de cœur de rumsteck de Bœuf Angus, une viande excellente et très tendre. Elle est tellement tendre que même ma fille s'est régalée alors qu'elle est difficile pour la viande. Ca a donné ça :

Pourquoi une fondue au bouillon ?

Bon, je ne vous présente plus mon coup de cœur Guarda Pampa pour leur viande d'exception, comme, par exemple, le Porc Noir de Bigorre AOP. Cette fois-ci j'ai reçu un très beau morceau de cœur de rumsteck de Boeuf Angus. Et pour le sublimer, je n'ai pas eu envie de faire une fondue classique à l'huile. J'ai donc pensé à cette fameuse fondue Glareyarde. Cette fondue que j'ai pu goûter en Suisse, lors de notre emménagement dans ce magnifique pays, plus exactement dans le Valais, à côté de Saint-Luc, pour ceux qui connaissent :-). C'est en fait une fondue qui consiste à cuire une viande tendre marinée dans un bouillon très prononcé en saveurs.

Du coup, je me suis mise à chercher cette recette et c'est là que j'ai retrouvé ces ingrédients qui font LE fameux bouillon. Ca donne une fondue au bouillon unique et délicieuse. Et accompagnée de frites avec une mayonnaise maison, c'est un régal ! Ca m'a fait atterrir tout droit dans notre chalet suisse enneigé à 2000 mètres d'altitude.

Des ingrédients uniques

Donc, pour la marinade de cette fondue mais surtout pour le bouillon, j'ai utilisé quelques ingrédients qui méritent une explication... Bon, bien sûr, on part sur un très bon morceau de viande tendre, ça c'est évident. Ensuite, pour la marinade c'est le double de sauce soja sucrée par rapport au vinaigre de riz. Et pour l'huile de sésame grillé, le "grillé" est important. Ca donne un petit goût intéressant pour une marinade par rapport à l'huile de sésame classique. Ensuite, je vous conseille des oignons botte frais plutôt que de l'oignon sec pour la marinade, c'est plus agréable.

Une fondue au bouillon unique

Alors, au niveau du bouillon, pas mal de choses à dire. Mais je vais parler de ce qui m'a donné du fil à retordre pour trouver précisément ce que je cherchais. Le cube d'ail, pas évident à trouver. Mais finalement, il y en a dans le même rayon que les cubes de bouillon de volaille, de bœuf dans les grandes surfaces. Et si vous ne faites pas votre bouillon de légumes maison, vous pouvez ajouter un cube de bouillon de légumes en plus. Mais ce qui est le plus compliqué à trouver c'est le cube d'ail, qui ne se trouve pas partout.

Et pour bien faire et se rapprocher un maximum de la vraie recette de fondue Glareyarde, accompagner la viande d'une mayonnaise d'ail noir frais, c'est l'idéal...

Marie

Bon, cette idée de fondue au bouillon vous plait ? Alors, c'est parti pour la recette...

Et n'hésitez pas à me donner votre avis sur les réseaux sociaux dès que vous avez l'occasion de réaliser cette fondue Glareyarde.