Fondue au bouillon d’une viande rouge d’exception

Fondue au bouillon d’une viande rouge d’exception

Coucou ! J’ai testé pour vous une recette de fondue qui change de la fondue classique à l’huile : la fondue Glareyarde ! C’est en fait une fondue au bouillon d’une viande rouge d’exception préalablement marinée ! Pour ma part, je l’ai réalisée à partir d’un morceau de cœur de rumsteck de Bœuf Angus, une viande excellente et très tendre ! Elle est tellement tendre que même ma fille s’est régalée alors qu’elle est difficile pour la viande ! Ca a donné ça :

Pourquoi une fondue au bouillon ?

Bon, je ne vous présente plus mon coup de cœur Guarda Pampa pour leur viande d’exception, comme, par exemple, le Porc Noir de Bigorre AOP ! Cette fois-ci j’ai reçu un très beau morceau de cœur de rumsteck de Boeuf Angus. Et pour le sublimer, je n’ai pas eu envie de faire une fondue classique à l’huile. J’ai donc pensé à cette fameuse fondue Glareyarde. La fondue que j’ai pu goûter en Suisse, dans le Valais, à côté de Saint-Luc pour ceux qui connaissent… C’est en fait une fondue qui consiste à cuire une viande tendre marinée dans un bouillon très prononcé en saveurs !

Du coup je me suis mise à chercher cette recette et c’est là que j’ai retrouvé ces ingrédients qui font LE fameux bouillon ! Ca donne une fondue au bouillon unique et délicieuse ! Et accompagnée de frites avec une mayonnaise maison, c’est un régal !

Des ingrédients uniques

Donc, pour la marinade de cette fondue mais surtout pour le bouillon, j’ai utilisé quelques ingrédients qui méritent une explication… Bon, bien sûr, on part sur un très bon morceau de viande tendre, ça c’est évident ! Ensuite, pour la marinade c’est le double de sauce soja sucrée par rapport au vinaigre de riz. Et pour l’huile de sésame grillé, le “grillé” est important ! Ca donne un petit goût intéressant pour une marinade par rapport à l’huile de sésame classique ! Ensuite, je vous conseille des oignons botte frais plutôt que de l’oignon sec pour la marinade, c’est plus agréable…

Une fondue au bouillon unique

Alors, au niveau du bouillon, pas mal de choses à dire ! Mais je vais parler de ce qui m’a donné du fil à retordre pour trouver précisément ce que je cherchais. Le cube d’ail, pas évident à trouver ! Mais finalement, il y en a dans le même rayon que les cubes de bouillon de volaille, de bœuf , le Kub Or, dans les grandes surfaces. Et si vous ne faites pas votre bouillon de légumes maison, comme moi ici, vous pouvez ajouter un cube de bouillon de légumes en plus. Mais ce qui est le plus compliqué à trouver c’est le cube d’ail, qui ne se trouve pas partout.

Et pour bien faire et se rapprocher un maximum de la vraie recette de fondue Glareyarde, accompagner la viande d’une mayonnaise d’ail noir frais, c’est l’idéal…

Marie

Matériel nécessaire pour cette recette

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Bon, cette idée de fondue au bouillon vous plait ? Alors, c’est parti pour la recette !

Et n’hésitez pas à me donner votre avis sur les réseaux sociaux dès que vous avez l’occasion de réaliser cette fondue !

Fondue au bouillon d’une viande rouge d’exception

Morceau de cœur de rumsteck préalablement mariné puis cuit en fondue au bouillon fort en saveurs

Auteur/autrice: Marie Méthode de cuisson: A la casserole Cuisine: Française Plats: Plats salés Thématiques de recette: Avec marinade Sans oeuf Sans soja Viande

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Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 15 min. Temps de repos 2 heure Temps total 2 hrs 45 mins Difficulté: Débutant Portions: 10 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Fondue au bouillon de type Glareyarde

Portions

Marinade de la viande

• 2,5 kilogrammes Boeuf (Angus en cœur de rumsteck)
• 28 cuillères à soupe Sauce soja (sucrée)
• 14 cuillères à soupe Vinaigre de riz
• 4 cuillères à soupe Huile de sésame (grillé Bio)
• 4 cuillères à soupe Sucre roux (Bio en poudre)
• 5 gousses Ail
• 1 Oignon (blanc frais)
• 2-3 pincées Sel (suivant vos goûts)
• 2-3 pincées Poivre (à votre guise)

Bouillon de la fondue

• 1 litre Eau
• 1 Ail (en cube genre kub'or)
• 10 grammes Beurre
• 2 pincées Poivre (suivant vos goûts)
• 2 pincées Sel (à votre convenance)
• 2 Laurier
• 3 Thym
• 2 gousses Ail
• 1 Oignon (jaune)

Instructions

Marinade de la viande

1. Marinade toute simple : tout hacher et mélanger ensemble

2. Bien dégermer et hacher l'ail

3. Mélanger le tout et le verser sur la viande

4. Laisser reposer au moins 2 H au réfrigérateur

Le bouillon

1. Mettre l'eau dans la casserole à feu moyen

2. Ciseler l'oignon et l'ail

3. Puis ajouter tous les ingrédients dans l'eau

4. Chauffer 10 minutes avant de disposer la casserole sur l'appareil à fondue

Frites maison

1. Commencer par éplucher les pommes de terre à chair ferme

2. Tailler les frites au couteau

3. Cuire 15 minutes à l'huile de friture ou graisse de canard

4. Egoutter sur un torchon sec et saler aussitôt

Note

Il ne reste plus qu'à se régaler !

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Mots clés: bœuf Angus, rumsteck, bouillon, marinade, frites, fondue, suisse