Bavette d’aloyau façon bistrot

Bavette d’aloyau façon bistrot

Coucou, j’espère que vous allez bien. Hier, j’ai réalisé un classique mais en version d’exception : une bonne bavette d’aloyau d’excellence façon bistrot. Je l’ai accompagnée de frites maison et d’une sauce aux échalotes, un vrai délice. Pour la préparer, j’ai déjà commencé par avoir une viande d’exception, à partir d’une race de prestige : le Bœuf Angus.

Et si on se laissait surprendre ?

Comme je suis une fille de boucher, et née à la campagne, j’ai eu pour éducation de manger du made in France. Alors quand Guarda Pampa m’a contacté pour que je réalise une recette avec de la bavette d’aloyau d’Uruguay… Bah… Pourquoi pas… Allons y… Je vais essayer… Après tout, j’adore les challenges et je ne suis pas une fille qui reste sur des préjugés. Et comme j’ai déjà été séduite par leur Porc Noir de Bigorre venant des Hautes-Pyrénées…

“Roulement de tambours”…

Verdict… : et bien, tout simplement une viande qu’on mange à la petite cuillère. Un régal ! Une bavette tendre et pas du tout filandreuse par rapport à une bavette traditionnelle. Bref, bravo Guarda Pampa pour cette qualité de viande incomparable !

Et donc, voici ce que ma bavette d’aloyau façon bistrot peut donner :

Lorsque vous recevez de la viande sous vide, laissez la reposer, sortie du sachet, au moins 24 H dans le réfrigérateur pour l’aérer et la faire sécher, elle n’en sera que plus tendre !

Marie

Un Bœuf Angus d’exception

Du coup, la découverte de ce Bœuf Angus qui vient d’Uruguay, m’a fait complètement changer d’avis. Je ne savais pas que c’était un véritable paradis culinaire pour les amateurs de viande. Puisque, là-bas, la culture de la viande est très présente et fait cohabiter le bien-être animal avec le respect de l’environnement. Les animaux sont élevés traditionnellement au cœur des pâturages préservés d’Uruguay. Et il n’y a pas que ce Bœuf Angus, mais aussi le bœuf de Galice, le Porc Noir de Bigorre comme je le dis plus haut, le bœuf Wagyu ou encore l’agneau de Pauillac

Bref, uniquement des races à viande de top niveau pour une viande d’exception. Et je remercie Guarda Pampa pour ce service de qualité et leurs conseils. Et, franchement je n’étais pas fan de me faire livrer du frais mais quand la livraison est prévue à telle heure et est respectée à la minute près, c’est génial. La chaîne du froid est respectée, enfin bref, un service irréprochable.

Bavette d’aloyau façon bistrot

Bon, revenons à ma recette de Bavette d’aloyau façon bistrot accompagnée de frites maison et d’une sauce aux échalotes… Et n’hésitez pas à me donner votre avis sur Instagram dès que vous en avez l’occasion.

Petite astuce cuisson: “Vu que la bavette est un morceau de viande rouge fin, il y à plusieurs cuissons possibles :

• Bleu : 30 secondes à feu très vif, le cœur est à peine tiède
• Saignant : 30 secondes à feu très vif pour saisir la viande puis 1 minute 30 à feu vif
• A point : 30 secondes à feu très vif pour saisir la viande puis 2 minutes 30 à feu moyen
• Bien cuit : 30 secondes à feu très vif pour saisir la viande puis 3 minutes à feu doux”

Ca vous plait ? Allez, c’est parti pour la recette :

Bavette d’aloyau façon bistrot

Bavette d'aloyau de Bœuf Angus accompagnée de frites maison et d'une sauce aux échalotes

Auteur/autrice: Marie Méthode de cuisson: A la casserole, A la plancha, A la poêle Cuisine: Française Plats: Plats salés Thématiques de recette: Avec marinade Moins de 30 minutes Sans maïs Viande

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Temps de préparation 30 mins Temps de cuisson 3 mins Temps de repos 3 hrs Temps total 3 hrs 33 mins Difficulté: Débutant Portions: 4 Meilleure saison: Valable toute l’année.

Bavette d'aloyau façon bistrot

Portions

Bavette marinée à la sauce soja, gingembre et ail

• 800 g Boeuf (Angus en bavette d'aloyau)
• 10 g Gingembre (frais)
• 2 clove Ail (frais)
• 2 tbsp Huile de sésame (toasté si possible)
• 4 tbsp Sauce soja (sucrée)

Sauce aux échalotes

• 4 pièce Echalote
• 100 ml Fond brun (ou de volaille)
• 100 ml Vin blanc (sec de cuisine)
• 10 g Beurre
• 2 pinch Poivre (suivant vos goûts)
• 2 dash Sel (à votre convenance)

Instructions

Marinade de bavette d'aloyau

1. Commencer par peler et râper finement le gingembre

2. Eplucher, dégermer et écraser l'ail en purée

3. Mélanger le gingembre, l'ail, l'huile de sésame et la sauce soja

4. Verser cette marinade sur la bavette et l'étaler au pinceau ou à la cuillère

5. Laisser mariner 3 H minimum au réfrigérateur

Sauce aux échalotes

1. Pendant ce temps, éplucher et ciseler les échalotes, c'est émouvant hein ? :-)

2. Mettre ensuite le beurre à fondre dans une casserole

3. Une fois le beurre noisette obtenu, faire suer les échalotes

4. Une fois les échalotes bien brunes, mouiller au vin blanc

5. Laisser réduire avant d'ajouter le fond brun

6. Laisser à nouveau réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante

7. Ajuster l'assaisonnement suivant vos goûts

8. Terminer la sauce avec une noix de beurre

Cuire et finaliser

1. Cuire à feu vif la bavette suivant la cuisson souhaitée (elle se plaît très bien à la plancha également)

2. Servir avec les frites et la sauce aux échalotes

Frites maison

1. Eplucher les pommes de terre sans les mettre dans l'eau

2. Tailler les frites au couteau

3. Cuire 15 minutes à l'huile de friture ou graisse de canard (la cuisson idéale se fait en 2 temps à 2 températures différentes mais je reste simple ici)

4. Egoutter sur un torchon sec et saler aussitôt

Note

Il ne reste plus qu'à se régaler !

Sinon, n'hésitez pas à me donner votre avis dans les commentaires ou via les réseaux sociaux...

Bisous sucrés

Mots clés: bœuf angus, bavette, aloyau, échalotes, frites, bistrot