Préparer le "steak" végétarien

1. mettre les graines de chia dans un bol avec 3 fois leur volume d'eau, mélanger et laisser gonfler

   

2. peler l'oignon rouge, émincer finement la moitié et couper l'autre moitié en morceaux (qui seront à mixer)

3. peler, dégerme et couper l'ail en quatre

4. dans un bol mixeur, verser l'eau, le concentré de tomates, la moutarde, l'ail, l'oignon rouge, le cumin, le paprika, la coriandre, sel et poivre et mixer le tout

5. verser le résultat dans un saladier

6. y ajouter les flocons d'avoine, les graines de chia gluantes égouttées puis mélanger pour obtenir une préparation homogène

   

7. former des disques de "steak" de 8 cm environ et les disposer sur une assiette plate puis les réserver au frais

8. émincer la salade et le chou rouge séparément puis les réserver

9. faire chauffer de l'huile de friture soit à la friteuse soit dans une casserole

Préparer la sauce au yaourt

1. dans un saladier, mélanger le(s) yaourt(s) avec le concentré de tomates, la sauce Sriracha, sel et poivre puis réserver au frais

   

Préparer la panure

1. mélanger la fécule avec de l'eau dans un bol

2. verser la panure Panko dans une assiette creuse

3. sortir les "steak végétariens" du réfrigérateur

4. les badigeonner de fécule et les "rouler" dans la panure Panko

5. les cuire 3 min dans l'huile de friture

6. les déposer aussitôt sur papier absorbant

Terminer par le montage des burgers

1. dans un assiette, déposer la partie basse du pain afin d'étaler la sauce à l'aide d'une cuillère

   

2. ajouter quelques rondelles d'oignon émincé, de la salade et du chou rouge

3. déposer le "steak" frit par dessus

   

4. puis recouvrir à nouveau de sauce, oignon, salade, chou rouge et refermer par la partie haute du pain