Bavarois aux fraises fraiches avec une génoise moelleuse

Par Marie5 min. de lecture

Bavarois aux fraises fraiches

Bonjour à tous. Aujourd’hui je vous présente un bavarois aux fraises fraiches avec une génoise moelleuse. C’est d’ailleurs l’un des desserts que j’ai proposé à mes invités durant notre repas de Pâques. En effet, avec le nid de Pâques au chocolat je voulais quelque chose de fruité, de léger et d’aéré pour bien finir notre repas assez copieux. Alors, c’est mon premier bavarois donc je suis assez contente du résultat visuellement et gustativement c’est une dinguerie. Donc voilà ce que ça peut donner :

Bavarois aux fraises fraiches avec une génoise moelleuse

Pour la gelée de fruits rouges

Bon sinon, pour la gelée de fruits rouges, j’ai utilisé 100% de fruits frais. Mais vous pouvez, bien sûr, prendre des fruits surgelés. Par contre, pensez à bien les décongeler avant de faire votre gelée pour éviter qu’ils ne rendent de l’eau. Donc moi j’ai mélangé, pour faire cette gelée maison, des fraises Gariguettes et de la Myrtille fraîche. Mais vous êtes libres de prendre n’importe quel fruit rouge. Pour ma part je n’ai pas mis de framboises car mon fils, Nathan, déteste ça par rapport à leur côté acidulé.

Bavarois aux fraises fraiches avec une génoise moelleuse

Ca y est, la recherche du site fonctionne sur les ingrédients !

Je fais un petit écart à la recette pour vous parler de la fonction de recherche sur le site. Vous avez toujours les recettes les plus récentes visibles sur l’accueil. Mais maintenant, si par exemple vous avez envie de chocolat, vous pouvez trouver les recettes avec du chocolat tout simplement avec la recherche… Et elle vous permet également d’étendre la recherche à un autre sujet comme par exemple les différents desserts aux fruits rouges, etc… Qu’en pensez-vous ? Ca vous simplifie un peu la vie et améliore l’utilisation du site non ?

Bavarois aux fraises fraiches avec une génoise moelleuse

Allez, c’est parti pour la recette de ce super bon bavarois aux fraises fraiches avec une génoise moelleuse, la partie la plus simple à réaliser finalement…

Bavarois aux fraises fraiches avec une génoise moelleuse

Une recette de bavarois aux fraises, une sorte de mousse légère prise au froid, avec des fraises fraîches françaises sur une bonne génoise moelleuse

Bavarois aux fraises fraiches avec une génoise moelleuse
Temps de préparation 50 mins Temps de cuisson 40 mins Temps de repos 5 heures Temps total 6 heures 30 mins Difficulté: Intermédiaire Température de cuisson: 180  °C Portions: 12 Calories: 201 kcal Meilleure saison: Printemps

Bavarois aux fraises fraîches avec une génoise moelleuse

Ingrédients pour la génoise

Pour la crème bavaroise à la fraise

Pour la gelée de fruits rouges

Instructions pour la recette

Préparation de la génoise

  1. Commencer par préchauffer le four à 180 degrés

    Ingrédients pour la recette
  2. Tapisser ensuite une plaque de four de papier cuisson ou d’une feuille à pâtisserie en silicone et poser dessus un cadre de 26 cm de diamètre environ

  3. Dans un saladier, bien fouetter les jaunes œufs et le sucre pour blanchir la préparation

  4. Ajouter ensuite la farine et la levure chimique puis mélanger en incorporant progressivement le beurre fondu

  5. Dans un autre saladier, monter les blancs d’œufs en neige ferme

  6. Puis incorporer délicatement à la spatule souple genre Maryse dans la première préparation

  7. Transvaser ensuite dans le cadre et enfourner 15 minutes à 180°C

  8. Laisser refroidir complètement puis disposer sur un plat de service avec le cadre autour

Préparation de la crème bavaroise à la fraise

  1. Commencer par mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide

  2. Mettre le lait à chauffer dans une casserole à feu doux pour 20 minutes environ puis y ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée

  3. Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises pour les mixer puis réserver de côté

  4. Ensuite, dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour bien blanchir la préparation

  5. Mettre ensuite cette préparation dans une casserole sur feu doux tout en remuant non stop afin de chauffer 5 min ce sabayon

  6. Au moment où le sabayon devient onctueux et léger, y ajouter hors du feu la gélatine égouttée, le jus de citron et les fraises mixées

  7. Mélanger délicatement à la spatule puis transvaser dans un saladier et aussitôt au réfrigérateur pour 5 minutes

  8. Monter maintenant la crème bien froide en crème fouettée ferme style chantilly

  9. Ressortir le saladier maintenant froid du réfrigérateur et incorporer délicatement la crème fouettée avec une Maryse souple

  10. Remettre au réfrigérateur pour 1 H 30 environ

    Préparation de la mousse légère aux fraises

Montage et gelée de fruits rouges

  1. Déposer maintenant environ 200 g de fraises coupées en deux sur les bords intérieurs du cercle, face tranchée contre le cercle

    Génoise et fraises tout autour
  2. Puis verser la crème bavaroise aux fraises au centre du cercle

  3. Réserver ensuite au réfrigérateur pour 2 heures minimum

    Bavarois sans son nappage
  4. Puis, une fois les 2 h écoulées, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.

  5. Mixer ensuite le sucre pour le pulvériser afin d’obtenir un sucre glace

  6. Mettre ce sucre dans une casserole avec 75 g de fruits rouges et chauffer à feu doux 4-5 minutes

  7. Retirer ensuite la casserole du feu

  8. Ajouter maintenant, hors du feu, la gélatine égouttée puis mélanger à la spatule

  9. Incorporer ensuite les 75 g de fruits rouges restants et les fraises

  10. Donner vite fait un coup de mixeur pour bien obtenir une préparation liquide et homogène

  11. Passer maintenant cette préparation à la passoire fine afin d’obtenir une gelée

  12. Verser cette gelée sur la crème bavaroise en égalisant bien sur toute la surface

  13. Puis remettre au réfrigérateur pour 1 heure minimum

    Bavarois aux fraises fraiches avec une génoise moelleuse
  14. Pour finir, retirer le cercle pour finir la décoration avec quelques fruits

  15. Il ne reste plus qu’à se régaler…

    Bavarois aux fraises fraiches avec une génoise moelleuse

Bonne dégustation 🙂

Il ne reste plus qu’à se régaler !

Sinon, comme d’habitude, n’hésitez pas à me donner votre avis dans les commentaires ou via les réseaux sociaux

Mots clés: bavarois, fraise, génoise, mousse

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